איתי שכטר הצטרף להפועל פתח-תקוה בקיץ 2023, לקראת חזרתה של הקבוצה ליגת העל. לשכטר קריירה מפוארת, כשהחל את דרכו במכבי נתניה, הפועל תל אביב (אותה הוביל לדאבל עם 22 שערים בעונה) קייזרסלאוטרן הגרמנית וסוונסי מהפרמייר ליג.

ב-2013 חזר להפועל תל אביב, אך יצא עונה לאחר מכן שוב לחו"ל, כשחתם בנאנט הצרפתית, במדיה כבש שלושה שערים. ב-2015 חתם במכבי חיפה ועונה לאחר מכן הושאל לבית"ר ירושלים, במדיה שיחק שלוש שנים במדיה כבש 30 שערים, עד שחתם ב-2018 במכבי תל אביב, במדיה זכה בשתי אליפויות וגביע המדינה בשלוש שנים. ב-2021/22 חתם בהפועל באר שבע איתה זכה בגביע המדינה ובסיום העונה, כאמור עבר למדים הכחולים.